服务项目 |
蚝搭档,蚝搭档塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎塔克夹饼,蚝搭档蚵仔煎 |
面向地区 |
全国 |
传统的TACO是以玉米面作饼皮,小麦粉饼皮常常被认为是异端,但从口味上来说,二者各有特点,甚至有一些固定搭配。
只有坚韧有弹性的小麦粉皮才能支撑起如此丰盛的馅料,同时炒蛋里的水分和湿哒哒的莎莎酱,很容易让玉米饼皮变软而破掉。
熟透的番茄切成碎,加上辣椒、柠檬汁和多种辛香料,便是墨西哥清爽又开胃的莎莎酱(salsa)。莎莎酱可以说是TACO的灵魂,各家TACO店的都有自己的秘密配方。
虽然莎莎酱是TACO的灵魂,但在除了墨西哥以外的地方,使用不同的辣椒制作搭配不同食材的多种莎莎酱似乎有些为难厨师,同时为了适应更广泛的市场,TACO里也会加入牛油果酱、普通的番茄酱、酸奶酱和芝士等。
虽然饼皮和酱汁的制作都看似随意粗犷,但墨西哥人在制作TACO的肉馅上却格外讲究。不同的肉类会搭配不同的酱汁,使用煎、烤、炖等不同的烹饪方法,比如烤牛舌,将牛舌在特制的酱料里腌渍几个小时,去除腥味,同时让牛舌变得更加鲜嫩,切成小块的牛舌配上酸辣的莎莎酱和清爽的蔬菜丝,肥美多汁又不失嚼劲。
如果说TACO是U型的,那Burrito就是O型,KFC的墨西哥鸡肉卷就是Burrito,但的Burrito是绝不会在卷饼里夹炸鸡肉的。它使用的酱汁、馅料和TACO相似,但除此之外会加入墨西哥烩饭。在美式TACO连锁店里吃到的Burrito就随便多了,酱料以酸奶油为主,搭配牛油果酱,大量的生菜、鸡肉或虾则是常见的内馅。